期刊简介

  《家庭中医药》 以弘扬中医药传统文化、普及中医药知识、增进大众健康为己任,以家庭生活为中心,宣传介绍中医药在防病治病、食疗养生、保健长寿等方面的经验与常识,用平易近人的语言向读者介绍深入浅出、方便、易学、有效的中医药知识和切实可行的中医药方法。具有科学性、实用性、可读性和收藏价值,深受读者欢迎。


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  • 杂志名称:家庭中医药杂志
  • 主管单位:国家中医药管理局
  • 主办单位:中国中医科学院中药研究所
  • 国际刊号:1005-3743
  • 国内刊号:11-3379/R
  • 出版周期:月刊
期刊荣誉:中国期刊全文数据库(CJFD)期刊收录:国家图书馆馆藏, 上海图书馆馆藏, 知网收录(中), 维普收录(中)
家庭中医药杂志2004年第05期

走出吃鸡蛋的误区

杜昌宏

关键词:
摘要:1、煎煮鸡蛋越老越好生吃鸡蛋有害,煎煮过老同样无益.鸡蛋煮得时间过长,蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合成难溶的硫化亚铁,很难被吸收.营养学专家认为,鸡蛋以沸水煮5~7分钟后可以保证人体能充分吸收鸡蛋的营养.油煎鸡蛋过老,边缘会被烤焦,鸡蛋清所含的高分子蛋白质就会变成低分子氨基酸.这种氨基酸在热分解中常可形成引起人体突变的有毒化学物质,其中毒性强的是色氨酸的分解物.