期刊简介

  《家庭中医药》 以弘扬中医药传统文化、普及中医药知识、增进大众健康为己任,以家庭生活为中心,宣传介绍中医药在防病治病、食疗养生、保健长寿等方面的经验与常识,用平易近人的语言向读者介绍深入浅出、方便、易学、有效的中医药知识和切实可行的中医药方法。具有科学性、实用性、可读性和收藏价值,深受读者欢迎。


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  • 杂志名称:家庭中医药杂志
  • 主管单位:国家中医药管理局
  • 主办单位:中国中医科学院中药研究所
  • 国际刊号:1005-3743
  • 国内刊号:11-3379/R
  • 出版周期:月刊
期刊荣誉:中国期刊全文数据库(CJFD)期刊收录:国家图书馆馆藏, 上海图书馆馆藏, 知网收录(中), 维普收录(中)
家庭中医药杂志2011年第12期

客家霉豆腐渣

赖晨

关键词:
摘要:霉豆腐渣是客家地区的一种特产.顾名思义,霉豆腐渣的原料就是制豆腐后的渣.这些豆腐渣经发酵加工制作后,可成为一种非常独特的美味菜肴——霉豆腐渣.它的制作很简单:先准备好一个挽篮,篮内平铺上一层干净的稻草.把鲜豆腐渣倒人大铁锅中文火焙烤,同时不停地翻炒,以免烤焦烧糊.等豆腐渣炒干到抓捏指缝有湿痕却又不溢水,而抛之即散时,便可铲起来了.豆腐渣铲起来,放入挽篮里,用手压平、压匀,压得紧绷绷的,厚度与一块水豆腐差不多,盖上稻草——上下铺一层稻草的目的是保温、防尘,其次是霉好后方便取出,不会粘在篮内.